编辑：Fanny-P

中国是美食大国，八大菜系国人如数家珍；除此以外，更多城市也推出了极具代表性的食材，比如苏州的大闸蟹、湖北的小龙虾、南京的鸭子、内蒙古的羊肉，并依靠这些食材成功出圈。

而有一个地方，既占据8大菜系的其中一席，又有代表性食材，被联合国授予“美食之都”的称号，吸引谢霆锋来吃拍《锋味》，甚至连《舌尖》团队也专门为其量身打造专题节目！你能猜到是哪里吗？

这里就是粤菜名厨的“黄埔军校”——顺德。在南方的朋友对顺德肯定不陌生，双皮奶、姜撞奶、桑拿鱼、伦教糕、陈村粉、毋米粥火锅…… 如果把全部美食都数一遍，估计来一打“浪味仙”也吃不完。不过想给人以深刻印象，只需要把一件事情做到极致即可—— 于是可怜的鱼就这样被顺德人选中了。

顺德人为什么爱吃鱼？

追根溯源到古代，其实吃鱼的远不止顺德。孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里的“脍”就指鱼生；撇开山东孔夫子，来到南部南越王墓遗址，考古学家也发现墓中有很多淡水鱼的残骸，比如大黄鱼、水鱼和鲤鱼的骨头。

千年之后的顺德，家家户户都有桑基鱼塘，鲩鲢鳙鲮唾手可得。如此丰富的水产，不吃岂不可惜！

没有一条鱼可以活着游出顺德

说到吃鱼，顺德人敢认全国第二，没人敢认第一。顺德人吃鱼可谓花样繁多，网传鱼在顺德有一千种死法，未免有夸大的意味，但100种应该有，毕竟顺德每家菜馆都有“一鱼多吃”的套餐。即便是谁也瞧不上的部位，也能在顺德厨师的妙手下变成一顿美食佳肴。

鱼生

粤菜本就清淡，但这并不意为没有味道——广东人只是喜欢追求食材的“本味”，而不是追求浓油赤酱的刺激感。而在顺德人嘴里，清淡和本味就被指代成鱼的鲜美。说到这，还有什么菜式比“鱼生”更能体现“鲜味”的吗？于是，在中国被各地人民所不待见的鱼生，反而得到了顺德人民的追捧。

一条鱼从塘里到桌上，从全须全尾变成生鱼片，要经过重重“磨难”：首先是饿，鱼养大之后，顺德人改用清水养，不喂吃食只让喝水，养足7天，把鱼饿瘦了，鱼肉更紧致再进厨房切；

其次是痛：顺德鱼生最考验厨师的刀工，老师傅手下的生鱼片，厚度不超过0.5Mmm，薄如蝉翼，轻可吹起，更是日本的“刺身鼻祖”。

好不容易上桌，拌上油、盐、柠檬草、陈皮、洋葱等多种调料，食者合力搅匀，齐呼：“捞起捞起，捞得风生水起！” 终于能放进嘴里吃了！

吃也有讲究！一块块夹起太过秀气，就是要大口大口‘扒’进嘴里才好吃！配料的酸甜咸，加上肉质紧实有弹性的鱼生，没有鱼刺也没有鱼腥味，让人忍不住一口接着一口，瞬间把桌面上的鱼生消灭！

如果有食客实在不喜生吃，又或者担心鱼腥味，也有涮鱼片这样人畜无害的吃法，把鱼肉放入开水中烫2秒，加起来蘸酱汁和砂浆，也是无敌美味。

煎焗鱼嘴

原条清蒸谁都会，分开蒸也可以尝尝顺德桑拿鱼。但鱼头无疑是最遭人嫌弃的，骨头多，肉少，还得慢慢啃。在顺德这里却成为一宝——顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。于是顺德厨师们却把鱼头单拎出来做成了煎焗鱼嘴。

蒸鱼头首选水库大头鱼（也叫鳙鱼）的鱼嘴，这里刺少肉多，鱼唇又肥又嫩，脸颊肉雪白如玉；先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗。一咬下去满嘴酥香、外脆里嫩、仔细品尝又鲜滑可口，十分入味，吃完还想嘬筷子头。

凉拌鱼皮

南方朋友都知道凉拌鱼皮有多好吃，但《舌尖》却用几秒钟糊弄过去了！与大众对鱼皮软绵绵的印象不同的是，凉拌鱼皮吃起来爽口香脆无比，用来当下酒菜可以吊打花生米几条街！

顺德就是首创凉拌鱼皮的地方，在顺德，凉拌鱼皮有“大鱼皮”和“小鱼皮”之分，大头鱼、鲩鱼等皮厚鱼叫大鱼皮，罗非、鲫鱼等皮薄鱼做的叫小鱼皮，至于爽脆感，我觉得小鱼皮更胜一筹。

被食用碱水浸泡过的鱼皮放进冰柜后冷藏半小时再切片，切片后放进沸水中汆烫，捞出后再迅速放入冷水中浸泡，随后放入麻油、辣椒油、酸姜、香菜、芝麻、花生捞一捞上盘。凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织，像是金色纱线织成的寒衣。

嫩而不腻的鱼皮和清爽的配料恰到好处地在口腔中共同迸发，最是开胃。配合富有岭南水乡特色的艇仔粥同吃，简直是天造地设的绝配！

鱼肠煎蛋

说实话，我们一般去菜市场卖鱼，鱼贩杀鱼的时候，我们一般都会让他们把鱼肠掏出来扔掉——这玩意一来压称，二来难清理，真没啥好吃。但真的没啥好吃吗？顺德人又给用“鱼肠煎蛋”给咱们上了一课：

用两三副草鱼肠，加上两只鸡蛋和一些姜、葱花、盐、柠檬等，先把鱼肠丢进烧红的油锅里爆炒，再倒入搅匀的鸡蛋和其他调料，像摊煎饼一样把它摊开即可。调料和食材一点也不稀奇，做出来的也是一道简单家常菜，但软滑的鸡蛋和充满韧性的鱼肠搭配起来却相得益彰。

香煎鱼骨

鱼头、鱼肠都被“废物利用”了，鱼骨总算没用了吧？谁说的煎鱼骨剪的是鱼的脊椎，鱼骨腌制好，再下锅煎至两面金黄后加入白糖和米酒，一口咬下首先尝到米酒的甘香，白糖的糖分融化在鱼肉的表面，香、甜、咸一层一层在味蕾间蔓延开来。会吃的老饕还能把鱼骨一截一截咬开，把藏在鱼骨缝隙里面的酱汁和筋吸出来，那才叫吃得“连骨头也不剩”！

其实一鱼多吃绝不止上文提到的几种烹饪手法，比如鱼头除了用来煎焗还能用来蒸；鱼尾可以煲汤；鱼肉可以拆下做拆鱼羹、煎鱼饼、鱼肉滑、鱼皮饺……全鱼宴可不是闹着玩的。顺德人对吃鱼的研究可谓出神入化，来顺德吃鱼，仿佛在嘴里塞下了整个鱼塘。

很多人来顺德纯粹为了吃，但顺德也有一些好玩的景点，比如广东四大名园之一的清晖园。旅游长文不容易写，请千万点个赞再走呗~吃货们更喜欢鱼的哪种死法呢？

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